El próximo sábado 7 de octubre, a partir de las 11:00 de la mañana, en el predio Estación Zuviría El Carril, se llevará a cabo el XII Evento de Turismo Gastronómico "PAPA WAJA". Es organizado por los estudiantes de la Tecnicatura en Turismo con Orientación en Turismo Alternativo del IES 6012, como parte de su curso de Organización de Eventos.

La temática elegida para esta edición es la papa, un ingrediente local, y la técnica de cocción ancestral conocida como "waja" o guatia. El objetivo principal de la feria gastronómica es revalorizar la papa como un alimento ancestral de alto valor nutricional y dar a conocer las diversas variedades de este tubérculo. Además, se busca resaltar la artesanía típica local y fomentar el turismo gastronómico en la región.

Este evento tiene como finalidad recaudar fondos para los viajes obligatorios de los estudiantes de la Tecnicatura en Turismo.

Durante la jornada, se llevarán a cabo diversas actividades, entre las que destacan:

• Demostraciones de la comunidad del pueblo originario Diaguita Calchaquí Aguas Negras Chicoana, quienes exhibirán la técnica de cocción ancestral llamada "Papa Waja", acompañada de música tradicional.
• Puestos gastronómicos que ofrecerán una variedad de platos elaborados con papa.
• Stands de artesanos locales que exhibirán y venderán sus productos.
• Actuaciones musicales de artistas como Grupo La Yapa, Fech y Dos de Copa.
• Presentaciones de ballets folklóricos, incluyendo a Luis Burela de Chicoana y Alma y Tradición de Salta.
• Sorteo de una rifa con premios increíbles, como se realiza todos los años.

Es importante destacar que la entrada a la feria gastronómica es gratuita y se contará con un sector de estacionamiento y servicios de salud para la comodidad de los asistentes. 

¿QUÉ ES LA "PAPA WAJA"?

La huatia o guatia (del quechua watya, también kurpay manka) y en aimará conocido como "waja" es un plato típico de la región andina del Perú y es consumido actualmente en Perú, Bolivia, Argentina y Chile.

La particularidad de este plato es que se elabora en un horno artesanal de restos de tierra endurecida armada en forma de domo, que se calienta con leña para después enterrar diversos ingredientes, como papas, ocas, habas, carnes, etc.

Dependiendo de la zona donde se lo prepare, el ingrediente principal son las papas,  las cuales suelen ir acompañadas de queso, cebollas, etc.

Los ingredientes se cocinan en un horno andino, es decir al calor de la tierra entre terrones calentados al fuego. A tal fin se construye en el suelo un horno de terrones el cual se calienta con leña: cuando está a punto se entierran los ingredientes, que como el queso son envueltos habitualmente en un mantel.

Se desentierran cuando se encuentran debidamente cocidos y se acompañan con diferentes hierbas aromáticas como la muña o el huacatay, entre otras.