“Restaurantes Camino a Slow Food km0” es un proyecto desarrollado entre el Ministerio de Turismo y Deportes de la Provincia de Salta junto a la Red de Organizaciones de Slow Food en Argentina (ROSFA), quienes están encargados de marcar el camino, la filosofía y el protocolo que deben seguir los restaurantes que adhieren al concepto Slow Food km0 bajo el accionar de los cocineros y trabajadores en un espacio gastronómico.

El objetivo es recuperar, valorizar y promover la gastronomía local entendida como un conjunto de propuestas basadas en la autenticidad, la diversidad cultural, el producto local y la calidad alimentaria, impulsando  el consumo de alimentos saludables y sostenibles, de proximidad y de estación; eliminando paulatinamente  la presencia de transgénicos en la carta de los restaurantes, fomentando asimismo  la biodiversidad; disminuyendo  la emisión de CO2 relativo al transporte de los productos y aplicar así prácticas medidas medioambientales en las actividades del restaurante.

También tiene como objetivo incentivar la compra directa a pequeños productores, valorizando en modo justo el producto elaborado bajo buenas prácticas y respeto comunitario ayudando a la sostenibilidad de la economía local.

Este proyecto nace de la necesidad de encontrar espacios donde se conjuguen los sabores, las tradiciones y la cultura apoyando a los productores locales y a los cocineros mediante la creatividad de sus platos acompañando y promoviendo, a través de los restaurantes, una alimentación tal como la define Slow Food.  

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 Ante cualquier consulta dirigirse a la Direccion General de Productos Turísticos,

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